Lamb Chops with Mint Crust.

For this past Father's day I wanted to spoil one of the best dad's ever, my husband. We both love good food, but since the birth of our third baby and now with COVID it's been a while since we haven't been fine dining for a date night.

For father's day he wanted to chill at home and do nothing, which meant no grilling for him, so I had to cook. He loves lamb chops with mint and since I found some at Costco I decided to cook that. It is not the first time that I've cook lamb chops, but it is the first time that cooked the lamb chops this way. I usually do lamb chops very similar with an herb crust and a wine sauce on top. I didn't want use the same crust with other herbs that might overpower the mint jelly flavor so I switch it up and created a crust with only mint and Parmesan that turned out delicious. I did not made my own mint jelly, we bought it at Wholes Foods Market but next time will try to create something of my own since the jelly was not that good.

I served it with roasted garlic petite potatoes and a blue cheese and pear salad. The potato recipe if from Ina Garden. This are by far one of the best roasted potatoes I've eaten, so check out the recipe here .

It all was delicious and worth to be called fine dining and of course a very good option if you are looking for a special diner at home. Although the menu might seem a bit daring, I swear it was not hard to make nor so time consuming. However, I usually try to prep ahead as much as possible.

The afternoon before I prepared the crust for the lamb (except for the mint), the oil and garlic base for the potatoes and the dressing for the salad. On Father's Day I did the rest: For the lamb it was just searing it, adding the mint to the crust, then adding the crust to the lamb and putting it on the oven. This took less than 15 minutes; For the salad I just had to chop, mix and dress the salad; For potatoes all I needed was to cut in half the red small potatoes and mix with the base, lay them on a tray and bake. Be mindful that the potatoes take about an hour to bake and 25 minutes for the lamb, so even though the prepping time was not much I will start prepping everything at least 1.5 hours before.

If you love lamb, this is a recipe worth trying that won't consume a lot of your time. Please try it out and let me know how it goes or tag me on social media.

Ingredients:

For the lamb

1 rack of lamb, frenched. It should be about 1.5 to 2 pounds of lamb and about 6-8 ribs.
salt and pepper to taste.
1 to 2 tablespoons of Dijon mustard
1 tablespoon of olive oil or enough to cover pan to sear lamb.

For the crust:

1 cup of mint.
1/3 cup of bread crumbs or panko.
3 garlic cloves.
1/2 cup of fine quality Parmesan cheese, grated.
1/2 teaspoon of salt

Procedure:

Place the lamb outside the fridge for about an hour so it is closer to room temperature and allows better cooking.
On a food processor blend for 20-30 seconds the ingredients for the crust (bread, mint, garlic, mint, salt ) until fine and crumbly. If you don't have a food processor use a blender.
Make small 1 inch cut in between each rib to allow even cooking.
Heat a pan with a little but of olive oil. I used one that is oven safe and used the same one to cook it in the oven. If not you will need a roasting pan later on to cook the lamb in the oven.
Salt and pepper the lamb.
Sear the lamb ribs on both sides. This will take 2-3 minutes per side.
Let it cool just for a few minutes enough to be able handle it and set aside. I placed it on a cutting board.
Spread the Dijon mustard evenly over the lamb with the help of a brush. The mustard will help the crumb stick to the meat. Using your hand and putting some pressure place the mint-Parmesan crust on the lamb. Make sure to cover all sides.
Place the lamb back in your roasting pan or pan and bake for 20-25 minutes or until a meat thermometer reads 125 to 130 degrees F. Remove from oven and allow it to rest for 10 minutes before serving.
Enjoy and serve with the roasted potatoes and salad.

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Este día del padre quise consentir al mejor papá que pude haber escogido para mis hijos, mi marido. Para el día del padre quiso descanzar, y no quiso, como quizás se acostumbra, asar carne, asi que para consentirlo cocine unas chuletas de cordero que le encantan.

A los dos nos gusta el buen comer, pero desde que nacio nuestro tercer hijo ya no salimos a cenar o comer fuera como antes y ahora con la pandemia ¡obvio menos! Aunque hemos experimentado mucho en la cocina todo este tiempo en casa, nos faltaba la experiencia"fine dining" asi que esta fue la ocasión perfecta para tener esta experiencia en casa.

Como el cordero es algo que le encanta, lo he hecho antes, pero lo cocinaba generalmente con una costra de hiervas y salsa de vino. En esta ocasión me pidio cordero con jalea de menta y aunque pude evitar solo la salsa de vino y utilizar la misma costra, no sabía si el sabor de otras hierbas iba a quedar bien y fue así como salió esta receta que les comparto.

Para acompañar hice una ensalada de queso azul con pera de una clase que alguna vez hace años tome en el restaurante Pangea y unas papas rostizadas al ajo deliciosas. La receta de las papas al ajo las saque del Foodnetwork, y puedes consultar la receta en inglés aquí.

Podrían pensar que este manjar me tomo tiempo hacerlo, pero de hecho fue super sencillo, aunque igual siempre para ser más practica y tener menos que limpiar y disfrutar más la comida trato de cocinar uno o dos días antes lo que se pueda. En esta ocasión el día anterior adelante lo siguiente: prepare todo de la costra para el cordero excepto la menta, pero deje la listo el pan con el ajo. De las papas adelante el aceite con ajo con el que se cocen; y para le ensalada hice el aderezo. El mero día, solo agregue la menta a mi mezcla de pan con ajo, salpimente al cordero, lo sellé, puse el crust y al horno. Para las papas y tenía todo excepto las papas que no se pueden cortar con tanto tiempo sin que se aprietan, asi que solo las corte por la mitad, mezcle con el aceite y meti al horno. La ensalda pues solo era lavar, cortar lechuga, cebolla, pera y ensamblar. Creo que ese día no me tomo mas de 20 minutos en tener todo listo para meter al horno. Pero ojo, aún y cuando esto es rápido hay que prepararlo con tiempo ya que el cordero se debe de sacar con tiempo de refri y las papas toman 1 hora de cocción. Asi que si hacen este platillo junto con las papas empiezen todo quizás unas dos horas antes.

Aquí les paso igual ya con detalles los ingredientes y pasos para preparar la receta del cordero.

Ingredientes:

1 taza de menta picada
2 dientes de ajo
1/2 taza de queso parmesano rallano finamente
sal al gusto
1/3 de taza de pan molido o panko.
1 rack de cordero estilo francés,
mostaza Dijon.
Sal y pimienta.
1 C de aceite de olivo.

Procedimiento.

Precalienta el horno a 400F.

Sacar el cordero del refrigerador como 1 hora antes para que se cocine más parejo.

Calentar un sartén con aceite de olivo. Yo use uno que se puede meter luego al horno para usar ese mismo posteriormente.

Hacer une pequeña incision como de 1 pulgada entre cada hueso para ayudar a la cocción.

Salpimetar y sellar de cada lado por 2 o 3 minutos.

Retirar y dejar enfriar unos 2 minutos para por manejar.

Con ayuda de una brocha de cocina esparzir de forma uniforme y por todos los lados de la carne la mostaza. La mostaza no solo le da sabor

a la carne sino que ayuda a que se pegue la costra al cordero.

Con ayuda de tu mano pega la costra de menta y queso por todos lados asegurandote que se cubra todo muy bien de forma generosa.

Regresa a tu sartén si es que este se puede meter al horno o transfiere a uno diferente y hornea a 400 F por unos 20 o 25 minutos o hasta que la temperatura interior marque 125 grados F.

Saca del horno y deja reposar por unos 10 minutos.

Servir con el ensalada y papas rostizadas.

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