Minestrone Soup / Sopa Minestrone
Minestrone soup a thick soup from Italy usually made with veggies, pasta, and beans. Since it is a full meal with veggies, carbs, and protein it is a perfect one-pot meal vegetarian dish (or vegan if you omit the Parmesan cheese on top) perfect for a meatless Monday on a cold fall night.
I have read that there is no one recipe for minestrone since it can be adapted for instance to the veggies you have in hand. However, usually you will always find a veggie stock as a base, celery, carrots, tomatoes and onions plus pasta and beans. On my recipe here I added zucchini and green beans because is what I had in my fridge, but feel free to add your imagination to yours as well!
I hope you like it!
Ingredients:
- 1 liter of veggie stock.
- 1 tablespoon of extra virgin olive oil
- 2 zucchini diced small
- 2 carrots diced small
- 2 celery sticks diced small
-1/2 onion finely chopped
- 2 cups of green beans diced small
- Chopped tomatoes ( I use a box Pomi chopped tomatoes ones with about 26 ounces).
- 1 bay leaf
- 1 tablespoon of dried basil
-1 tablespoon of marjoram
- 1 can of beans (I used red kidney beans but I have used before cannellini beans).
- 1 cup of small-shaped gluten-free pasta such as elbows or bowties (you can use garbanzo pasta for a gluten free version).
- salt and pepper to taste.
- Parmesan cheese to sprinkle on top.
- Heat the olive oil on a pot and add the onion, carrot, green beans, celery, and onion into a pot with a little of olive oil and cook for 3 minutes.
-Add the tomatoes and herbs. Cook for another 5 minutes stirring from time to time.
- Add the stock, bring to a boild and then pasta and beans and let it cook at least the minutes needed for the pasta to cook ( this will depend on the cooking instructions of the ones you used).
- Serve with a bit of shredded Parmesan cheese and enjoy!
I hope you can prepare it at home and please share and comment if you liked it!
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Sopa Minestrone
La sopa minestrone, es una sopa italiana súper completa ya que tiene en un solo plato proteina, carbohidratos y verdura, siendo un platillo perfecto para un lunes sin carne con frio.
He leido que no existe una única forma de preparar esta sopa ya que las verduras que se usan pueden varias dependiendo a lo que cada quien tenga en casa. Por lo general lo que no varia es el apio, cebolla, zanahoria y tomate además de frijoles y algun tipo de pasta. Yo esta vez además de eso le agregue ejotes y calabazita (zucchini). Si omites el queso parmesano y usas caldo de verdura como base puede ser una receta vegana.
Aquí te paso la receta, espero te guste. Si la haces dime que tal y compartela!
Ingredientes:
- 1 litro de caldo de verdura.
- 1 cucharada de aceite de olivo extra virgen.
- 2 zucchinis cortados en cubos pequeños.
- 2 zanahorias peladas y cortadas en cubos pequeños.
- 2 tallos de apio cortados en cubos pequeños.
-1/2 cebolla picada en cubos pequeños.
- 2 tazas de ejotes picados pequeños
- Tomates picados, yo use unos de caja marca Pomi que contiene 26 onzas.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cucharada de albaca seca.
-1 cucharada de mejonada.
- 1 cucharada de tomillo.
-1 lata de algun tipo de frijol ( los cannellini son tradicionales para este platillo)
- 1 taza de pasta cruda. Se usa alguna que sea pequeña como de coditos o moños. Para una version libre de gluten usa pasta de garbanzo o una version similar.
- Sal y pimienta al gusto.
- Queso parmesano al gusto para espolvorear.
Procedimiento:
Calienta una olla con el aceite de olivo. Agrega la cebolla, apio y zanahoria y cocina por unos 3 minutos hasta que se suavicen un poco.
Agrega los tomates y hiervas y cocina por unos 5 minutos.
Agrega el caldo y ya que suelte el primer hervor agrega pasta y los frijoles. Cocina por los minutos que sea necesarios, de acuerdo a las instrucciones de tu caja de pasta, para que la pasta se cocine.
Rectifica sal y pimienta.
Sirve caliente con un poco de parmesano rallado arriba.
Disfruta y cuentame si te gusto!